Recetas

Para la guarnición: primero sofreímos la cebolla y cuando esté pochada añadimos las verduritas (menestra especial). Una vez salteadas, añadimos también un poco de sal y pimienta al gusto.

Cortamos las supremas del rape y las dejamos limpias, sin la espina central, aparte. Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén, la calentamos y añadimos la salsa romescu…

Tostamos las almendras laminadas en el aceite de oliva cuidadosamente para no freírlas en exceso, ya que esto cambia su sabor. Para ello empezaremos a freírlas con el aceite en frío y las retiramos enseguida cuando se empiecen a dorar. Una vez fritas, las escurrimos y las reservamos en un plato con papel absorbente para quitar el aceite...